Roselières

MENU DE FÊTES DE FIN D’ANNÉE
DU 25 AU 28 DÉCEMBRE

Prémisses
Huître, Topinambour & Caviar
Huître n°1 de chez Laugier grillée & fumée; topinambour confit & caviar
Vintage de la maison Sturia, Sabayon aux agrumes du jardin.
Vin de France, les Poëte “Toisor D’or” 2019
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Langoustines et Céleri
Langoustines justes saisies au beurre de noisette. Céleri confit. Origami de légume. Émulsion de tête façon sauce à manger.
AOC Bourgogne, Alex Moreau 2022
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Veau, Ail Noir & Roquette
Ris de veau rôtis au sautoir, condiment à l’ail des claires; raviole de veau confit aux herbes fraîches, chlorophylle de roquette, jus corsé de veau.
AOP Côtes du Roussillon Olivier Pithon “Laïs” 2020
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Trou charentais
Brie, Poire & Fruits Secs (Supplément 12 €)
Brie de Meaux aux fruits secs, sorbet fruits confits, Marmelade de poire.
AOC Champagne, Maison Fleury, Notes blanches 2015
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Miel & Cognac
Miel de forêt de la famille Gaborit en mousse, tuile craquante, syphon au Cognac XO du Château de Beaulon, mousse légère au fromage blanc & cognac.
AOC Monbazillac, Domaine du Petit Paris 2021
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Mignardises

100€ hors boissons
160€ avec accord mets & vins (modifications possibles)

MENU DU RÉVEILLON
Menu disponible uniquement pour le 31 décembre au dîner & 1er janvier
au déjeuner
Uniquement sur réservation auprès du restaurant.
Des modifications sont possibles concernant l’accord mets & vins

Prémisses
Tourteau, Caviar & Livèche
Chair de tourteau rafraîchie à la livèche, condiment livèche & algues, caviar
Osciètre de la maison Sturia, sorbet livèche & tête de langoustine, Jus végétal
AOP Muscadet, domaine Bretaudeau « Gabbro – Clos des Bouqinardières » 2022
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Turbot, Topinambour & Agrumes
Turbot en vapeur d’agrumes du jardin, Topinambour confit & laqué,
sabayon au jus d’agrumes
Vin muté, Domaine Antocyâme « 1596 »
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Pigeon, Foie Gras & Epinard
Tourte de pigeon de chez Guillaume farcie au foie gras, jeunes pousses d’épinard
sautées, tuile de noix & jus de pigeon à l’huile de noix
AOC Mercurey 1 er cru, Domaine David Lefort « Clos l’évêque » 2022
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Trou charentais
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Brie, Poire & Fruits Secs
Brie de Meaux aux fruits secs, sorbet fruits confits. Marmelade de Poire.
AOC Champagne, Maison Fleury « Notes Blanches » 2015
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Sève Feu de Joie & Tagète
Blanc manger à la Sève feu de Joie, pesto de cerfeuil & amande fraîche,
sorbet Tagète
AOC Monbazillac, Domaine le Petit Paris 2021
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Chocolat & Ail Noir
Crémeux chocolat 66% Caraïbes, mousse à l’ail noir des claires, gavotte au cacao,
sorbet ail noir & syphon tiède façon mousse au chocolat
Mistelle Cacao, Disent-Elles
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Mignardises

150€ hors boissons
235€ avec accord mets & vins